지원센터는 외식업 종사자의 상황에 따라 ▲예비창업자 ▲매출 부진 자영업자 ▲프랜차이즈 확장 희망자 등 3개 대상군으로 구분해 프로그램을 운영한다. 각 트랙은 사업 진단, 개선 전략 수립, 실행 단계에 필요한 자금 컨설팅까지 포함하는 단계별 지원 구조로 설계됐다.
예비창업자 대상 프로그램은 외식업 진입을 위한 입지 분석과 메뉴 전략 수립 등을 포함하고, 기존 자영업자를 위한 과정은 매출 구조 분석과 운영 개선 방안을 중심으로 구성된다. 프랜차이즈 확장을 희망하는 사업자에게는 가맹사업화 전략 수립과 운영 매뉴얼 구축 등 확장 단계 지원이 제공된다.
한득현 대표는 테이크아웃 및 배달형 삼겹살 매장을 기반으로 사업을 시작해 프랜차이즈로 확장한 경력을 보유하고 있다. 회사 측에 따르면 해당 브랜드는 약 7년 만에 가맹점 약 200개 규모로 확대됐으며, 가맹점 전체 연매출은 약 140억 원, 본사 매출은 약 40억 원 수준이다.
한 대표는 프랜차이즈 사업 외에도 한우 오마카세 레스토랑 ‘화야’를 운영하고 있으며, 정부 소상공인 지원 프로그램 ‘팔도식탁’에서 컨설팅 위원으로 참여한 바 있다. 이와 함께 외식업 창업 및 프랜차이즈 전략을 주제로 대학 강의와 기업 대상 컨설팅을 진행해왔다.
외식업계에서는 프랜차이즈 운영자가 직접 소상공인을 대상으로 한 지원 프로그램을 운영하는 사례는 상대적으로 드문 것으로 평가된다. 일반적으로 개별 사업자 지원은 공공기관이나 전문 컨설팅 업체 중심으로 이루어져 왔다.
지원센터는 한시적 특별 지원 형태로 운영되며, 향후 상시 사업으로의 확대 여부는 추후 검토될 예정이다. 센터 측은 외식업 창업 실패율이 높은 구조를 고려해 데이터 기반의 입지 선정과 메뉴 전략 수립을 핵심 방향으로 제시하고 있다.
[글로벌에픽 이성수 CP / wow@globalepic.co.kr]
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