이미지 확대보기중화 떡볶이 솔루션에 이어 닭칼국숫집을 방문한 백종원 대표는 닭칼국수와 제육덮밥을 주문했다.
제육덮밥은 학생들이 고기를 좋아한다는 자체 여론조사를 통해 만들어졌다고 한다.
요리를 하는 모습을 뒤에서 지켜본 백종원 대표. 거기에 카메라 감독까지 앞에서 기다리고 있으니 긴장될 만하다.
사장님은 긴장된다며 천천히 요리한다는 점에 양해를 구하기도 했다.
음식을 시식한 백종원의 평가는 부정적이었다.
백종원은 우삼겹 샐러드면에 대해선 "선술집이나 포장마차에서 안주로 판다면 괜찮은 메뉴. 그러나 여기와는 안 맞다"고 평가했고, 중화 떡볶이에 대해선 "많이 먹어본 맛. 내가 팔던 해물떡찜과 비슷하다. 하지만 느끼하다. 기름이 너무 많이 들어갔다."고 문제점을 지적했다.
백종원은 한 입 맛보더니 "포장마차나 술집 안주면 괜찮지만 여긴 안 맞는다"면서 메뉴간의 어울림도 중요하다고 했다.
메뉴가 많은 수록 기성품이 많을 것이라는 백종원은 "기성품을 피해 이 메뉴를 주문했으나 메뉴를 줄이고 떡볶이와 어울리는 직접 만든 음식을 하는 것이 더 좋을 것"이라 했다.
육수를 끓일 때만 마늘을 넣으면 충분하지 않다고 한다.
끓는 중에 마늘 넣는 것, 다 끓은 후 마늘 넣는 것, 마늘이 아예 없는 것이 전부 맛이 완전히 다르다는 것이다.
마늘, 대파, 양파가 육수의 맛을 잡아주는데 이곳 사장님은 배추, 당근, 부추만 사용하고 잇었다.
백종원 대표는 “배추는 국물을 시원하게 해주는 역할만 한다. 닭비린내를 잡는데 역부족”이라고 설명했다.
가게를 방문한 백종원은 닭칼국수와 다소 뜬금없는 메뉴인 제육덮밥을 시켰다.
홀로 남아 음식 맛을 본 백종원은 "맛없다. 음식 희한하게 한다."고 단호하게 평가했다.
백종원은 옅은 국물 맛을 지적, "딱 닭고기 먹기 좋을 정도로만 삶아 국물에 닭고기 맛이 별로 안난다. 마늘이 이걸 잡아주는데 마늘도 안 넣었다."며 "국물 맛을 잡아주는 요소는 마늘, 대파, 양파. 그런데 이런걸 전혀 안 쓰셨다.
배추로는 닭의 냄새를 잡기가 어렵다."고 문제점을 파악했다. 이어 제육덮밥에 대해선 "너무 달다.
이건 포기하시는게 좋을 거 같다."고 확실하게 의견을 밝혔다.다음은 닭칼국숫집을 찾아갔다. 2대째 내려온 집이라 긴 역사만큼 양도 푸짐했다. 하지만 닭칼국수 외에도 다양한 메뉴들이 가득했다. 백종원은 전문적이지 않은 메뉴구성에 걱정부터 앞섰다.
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