[글로벌에픽 이종서 CP] 기온이 낮아지면서 따뜻한 국물 요리를 찾는 소비자가 늘어나는 가운데, 우동 제품에도 식재료를 차별화한 신제품들이 등장하고 있다. 가쓰오 육수 중심의 기존 우동에서 벗어나 김을 주요 재료로 활용한 이른바 '김우동'이 겨울철 간편식의 새로운 유형으로 자리 잡고 있다.

김은 특유의 고소한 향과 감칠맛으로 국물 요리와 잘 어울리는 식재료다. 별도의 조리 과정 없이 간편하게 먹을 수 있는 컵우동부터 가정에서 끓여 먹는 숙성면 제품까지 출시 형태도 다양하다.
현재 판매 중인 관련 제품으로는 삼립 하이면의 '광천식 소문난 김우동'과 '완도김우동', 농협의 '농협 우리밀 김우동' 등이 있다.

삼립 하이면의 '광천식 소문난 김우동'은 멸치 육수에 광천김 8장과 잘게 부순 완도산 김, 파 등을 넣어 풍미를 높인 제품이다. 기름에 튀기지 않은 중면을 사용했으며, 뜨거운 물을 붓고 약 3분간 기다리면 완성된다.

같은 브랜드의 '완도김우동'은 완도산 김가루와 멸치 육수를 조합한 제품이다. 튀기지 않은 숙성면에 김 건더기를 더해 담백한 국물과 김 특유의 고소한 맛을 구현하는 데 초점을 맞췄다.
온라인에서 판매되는 '농협 우리밀 김우동'은 410g 용량의 2인분 제품이다. 가정에서 조리하기 편리한 구성으로, 달걀이나 대파 등 부재료를 추가하면 취향에 따라 맛을 조절할 수 있다.

김우동의 특징은 맛뿐 아니라 주재료인 김이 가진 영양성분에서도 찾아볼 수 있다. 김에는 단백질과 식이섬유를 비롯해 요오드, 철분, 칼슘 등이 들어 있다. 요오드는 갑상선호르몬 생성에 필요한 필수 미네랄이며, 식이섬유는 정상적인 장 기능 유지에 관여한다.

김의 수용성 다당류인 포피란(Porphyran)도 장내 환경과 관련한 연구가 이어지고 있는 성분이다. 다만 제품마다 김 함량이 다르기 때문에 실제 섭취하는 영양성분의 양에는 차이가 있을 수 있다. 국물형 간편식은 나트륨 함량도 함께 확인하는 것이 바람직하다.
식품업계에서 김은 김밥과 주먹밥, 스낵 등 다양한 제품에 활용돼 왔다. 최근에는 우동과 같은 국물 면 요리에도 적용되면서 활용 범위를 넓히고 있다. 특히 광천김과 완도김 등 산지별 원재료를 내세운 제품들이 출시되면서 소비자들의 선택 폭도 확대되고 있다.

겨울철 대표적인 국물 면 요리인 우동에 김을 접목한 제품들이 계절 간편식 시장에서 어떤 반응을 얻을지 관심이 모인다.

[글로벌에픽 이종서 CP / wow@globalepic.co.kr]