안다즈 서울 강남의 시그니처 애프터눈 티 구성에 피에르 에르메 파리의 대표적인 마카롱을 더해 프랑스 미식의 정수를 보다 캐주얼하게 즐길 수 있도록 기획됐다. ‘Pleasure(기쁨과 즐거움)’를 철학으로 삼는 피에르 에르메 파리의 디저트 세계를 안다즈만의 스타일로 풀어낸 것이 특징이다.
디저트 구성에는 피에르 에르메 파리의 시그니처인 이스파한 마카롱과 모가도르 마카롱을 비롯해 인피니망 마다가스카르 바닐라, 인피니망 캐러멜 등 총 4종의 마카롱이 포함된다. 여기에 안다즈 서울 강남 수석 페이스트리 셰프의 프랄린 헤이즐넛 다쿠아즈와 시트롱 케이크를 더해 섬세하면서도 깊이 있는 프랑스식 디저트 구성을 완성했다.
피에르 에르메 파리의 마카롱은 하나의 풍미에 집중해 단일 재료의 모든 결을 섬세하게 느낄 수 있는 인피니망과 서로 다른 풍미를 조합해 완성한 독창적이고 대담한 맛의 시그니처 컬렉션으로 구성된다.
인피니망 컬렉션에서는 마다가스카르산 바닐라의 순수한 향을 온전히 담아낸 인피니망 마다가스카르 바닐라, 솔티드 버터 캐러멜의 깊고 촘촘한 텍스처를 표현한 인피니망 캐러멜을 선보인다.
시그니처 컬렉션을 대표하는 이스파한은 장미, 라즈베리, 리치가 어우러진 피에르 에르메의 아이코닉한 작품으로 섬세하면서 우아한 풍미를 전한다. 모가도르는 부드러운 밀크 초콜릿 가나슈와 달콤한 패션 프루트의 산미가 어우러져 감각적인 맛의 조화를 보여준다.
프랄린 헤이즐넛 다쿠아즈는 고소한 헤이즐넛 프랄린과 폭신한 다쿠아즈, 헤이즐넛 가나슈 몽떼가 조화를 이루며 견과류 특유의 깊고 풍부한 풍미를 전한다. 시트롱 케이크는 호텔 수석 페이스트리 셰프의 독창적인 레시피로 유자, 베르가못, 패션프루트 세 가지 과일을 블렌딩해 상큼하면서도 달콤한 여운을 남기는 쁘띠 갸또로 완성됐다.
세이보리는 허브 샐러드 타르틀레트, 프랑스산 오리 푸아그라 에클레어, 브리오슈 랍스터 롤, 국내산 한우 1++ 등심 구제르로 구성됐다. 프랑스 미식 문화와 클래식한 프렌치 테크닉에서 영감을 받은 메뉴들로, 안다즈만의 감각적인 해석을 더했다.
바이츠 앤 와인에서는 애프터눈 티 세트 외에도 피에르 에르메 파리의 마카롱을 포함한 초콜릿, 파운드 케이크 등 더욱 다양한 라인업을 만나볼 수 있다.
[글로벌에픽 유병철 CP / ybc@globalepic.co.kr]
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